冰块是茶饮行业用到最多的东西之一，细心的小伙伴可能会发现奶茶店里的冰块总是透明的，晶莹剔透的，特别好看。很多人为了随时体验到往饮料里加冰的快乐，买来模具开始自己尝试冻冰块。不过，自己冻的冰块无论是卖相还是降温效果，好像总是和店里的差一大截，要么雾蒙蒙的一点也不透明，呈现出白色的样子，要么拿出来没多久就化完了。这里面蕴藏着怎样的奥秘呢？难道外面卖的冰块在制作过程中添加了别的添加剂吗？

我们自己在家冻冰块的过程，一般都是把水倒进模具的小格子里，再把模具端进冷冻室平放静置就好了。这样放置的冰块是从外到内一层层凝固的，期间，溶解在水中的空气就会“流动”到冰块中间，最后被冰封在中心的位置。如果我们用放大镜仔细观察我们冻出的白色冰块就会发现，白色的部分实际上是一些微小的气泡颗粒，通俗点说就是：我们平时冻的冰块是从四周由内而外逐渐凝固的，这样溶解在水中的空气就“跑”到冰块的中心，最后被冰封在中间了。如果细小的气泡太多，冰块最终就会呈现出白色。

制冰厂的制冰方法则是动态制冰法，主要包括流水式制冰和喷淋式制冰。流水式制冰指让水自上而下地流过立起来的“冰格”隔板，这样既保证了流水不停，又能让水在隔板上一层层凝结。因为金属的热传导速率更高，所以冰是从金属制冰板的侧面和底部开始冻结，即从里向外冻结的。等冰块凝固到一定程度后，加热制冰板，使冰块脱模即可。

而喷淋式制冰则是制冰板倒扣，通过水压把水喷到制冰室，也是从里向外结冰。在整个过程中，机器把水均匀地喷淋在隔板上，没有空气混入水流，制作出的冰块也就不会有气泡。而且，专业的制冰机温度可以低到-46.5℃，冻出来的冰块温度也更低，短时间内更不容易融化。